世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　中国游客源源不断地来到日本，他们将给中日关系带来一些新鲜的元素，他们对日本的生活习惯和文化的了解也逐渐增多，民以食为天，有迹象表明，对日本饮食文化的感兴趣以致效仿的中国人在增加。来到日本的亲友总是夸赞日本食品，说日本的“大米好吃，水果好吃”等。