来自杜克大学的MuraliDoraiswamy博士发现，β-淀粉样蛋白质在影响人们记忆力方面扮演着非常重要的角色，当β-淀粉样蛋白质变性时，人们的记忆力就会逐步衰退，而且在步入老年后也更容易罹患阿尔茨海默症，即俗称的老年痴呆。而一些有正确饮食习惯、常年阅读习惯、科学运动习惯与正常社交关系的人很少会受到β-淀粉样蛋白质的影响，他们体内的这种蛋白质几乎不会变性，所以对记忆力几乎不会产生负面的影响。

　　纳豆在日本消费量亦是有增无减。据10月23日的《健康产业新闻》报道，纳豆营养品的市场销量比上年增加60%达到300亿日元，上世纪80年代科学鉴定表明，纳豆中所含有的激酶有预防血栓症的效果，同时访日游客间兴起的纳豆热进一步促进了纳豆市场的需求，一些纳豆营养品贩卖会社在广告宣传中加入了中文字幕。