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  成长:七年写博客,记录下三年高中四年大学

  米饭中最多的成分是淀粉。淀粉是由葡萄糖分子连接形成的大分子聚合物,按照连接方式可分为两类:一类是葡萄糖分子一个连一个,极少有分叉,最后形成一根长链,被称为“直链淀粉”;一类是在主链上又连出许多分支,分支上再连分支,最后形成一个巨大的串,被称为“支链淀粉”。一串支链淀粉,所含的葡萄糖数往往是一个直链淀粉分子的几十到几百倍。直链淀粉可以有不同的长短,也就有不同的分子大小。而支链淀粉的变化就更多——每一层分支的多少,每一条支链的长短,就构成了千变万化的分子。不同物种的淀粉中,分子的结构和大小各不相同。而直链淀粉与支链淀粉的比例不同,也会形成不同的物理化学性能。

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