米饭中最多的成分是淀粉。淀粉是由葡萄糖分子连接形成的大分子聚合物，按照连接方式可分为两类：一类是葡萄糖分子一个连一个，极少有分叉，最后形成一根长链，被称为“直链淀粉”；一类是在主链上又连出许多分支，分支上再连分支，最后形成一个巨大的串，被称为“支链淀粉”。一串支链淀粉，所含的葡萄糖数往往是一个直链淀粉分子的几十到几百倍。直链淀粉可以有不同的长短，也就有不同的分子大小。而支链淀粉的变化就更多——每一层分支的多少，每一条支链的长短，就构成了千变万化的分子。不同物种的淀粉中，分子的结构和大小各不相同。而直链淀粉与支链淀粉的比例不同，也会形成不同的物理化学性能。

　　一起追忆当年，龚坤祥突然说起拙著《大国空村》里的一个细节，他说，书里写到你的同学艾双林被同学倒推的铅球砸中后脑，我们都不记得有这事，我专门到城里找到艾双林核实，还按照大约时间，从账目中找到当年两张卫生院发票，一张是3块2，一张是9毛，加起来4块1毛钱。见到老同学艾双林，聊起这事，同学感叹，不是龚坤祥老师拿给自己看，还不知道当年用了多少钱。