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　　世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　“互联网公司与传统企业相比，最大的优势就是轻模式。”这句话大家应该都不陌生。然而现在，京东8万人，阿里巴巴3万人，腾讯3.6万人，百度3.5万人，美团加大众点评约3.2万人，万人级的中国互联网公司应该够十根手指了。轻吗？