世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　但俄自己的经济状况实际上比土耳其更糟：《外交政策报道》今年早些时候下调后的土耳其两年经济增速分别均为，而俄罗斯又如何呢？今年季度，俄经济增长率分别为、和，全年负增长几成定局，丧失了土耳其这个重要的市场，正遭受西方制裁、国内内需又萎靡不振的俄罗斯，又能从何处补缺？

　　不过钟万学自己对于这些并不是很在意，因为在他心中有更高远的目标。