世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　公元699年初，武则天女皇又设立了控鹤监丞、主祭官;到了公元700年初，她又将控鹤监改为“奉震府”，由张易之、昌宗二兄弟管理，俨然成了历代皇帝的“三宫六院”，张氏兄弟就像是东西宫的“皇后”、“贵妃”，成为武则天“妃嫔”的总管。

　　纽约有高压线，而旧金山将会得到海湾线——过去废弃的铁路线都将变成公园。现在芝加哥也想把废弃的布卢明代尔铁路线变成公园。这段3英里的布卢明代尔铁路线是高架轨道将列车从东部传送到西部，再到市中心。由布卢明代尔的朋友来监督，其中一个设计方案是建议把这条线变成3英里的温室和氢气发电设施。这样可以为社区提供有机产品和当地的食品，并且为附近的芝加哥学校提供燃料的来源。