世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　河津七瀑布景区有一家叫“泣かせ隊食堂”的食堂，直译过来可以说是“好吃到哭的食堂”，很有意思这家食堂的招牌是芥末、红豆沙、黄油的馅儿的汉堡包，只要日元一个，之所以叫这个名字，大概是一语双关吧，既好吃到让人想哭，一口下去浓郁芥末也火辣得让人想哭，实在是太好吃啦