世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　错误的反垄断经济学无疑为反垄断实践提供了错误的理论支持，然而反垄断更多的是政治决策的结果。“一将功成万骨枯”，竞争失败者从来都是多数，这些市场上的失败者会转而在政治上寻求反垄断立法，这是反垄断法案频频被通过的重要原因之一。

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