世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　是布鲁金斯找错了对象吗？罗伯特·凯撒显然是一个不错的候选人，他的前任东家是强大的报业望族格雷厄姆家族，他退休前的东家，是来自互联网的野蛮人——传奇电商巨人亚马逊的贝索思。罗伯特·凯撒的回答有一说一，没有丝毫的做作。他最后说，新闻业肯定会有未来，但未来是什么样的，并不清楚。这就是现实，让人无法舒服，却不得不接受。