世界上有几万种不同的大米,不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大,有的糯米直链淀粉含量在1%以下,而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中,许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候,这些淀粉颗粒吸水膨胀,在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来,溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展,难免互相磕碰牵扯,淀粉就变成了糊状——米饭也是如此,只是含水量比较低所以看起来是固体而已。
有位妈妈感慨:我现在才理解“孩子是天使”这句话,如果不是养育他遇到困难,我不会去探索,不会深刻反思自己的成长历程和思维模式。现在,我的生命在走向开阔,这是孩子带来的改变。
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