世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　我们有幸生活在一个资讯发达的时代，有问题问百度，它就能告诉你至少千百种答案。可是问题来了，这么多的答案，究竟谁真谁假？我们根本无法甄别。那就听专家的吧，可是有时候不同专家的意见也不统一，甚至相矛盾。看书看报能行吗？别闹了，把你弄得更晕乎还不知该信谁的！这种现象在养生这个领域尤其突出，谁让我们是个注重养生的民族呢！