世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　一项运动在国外的职业化程度高低可以用运动员的工资水平来衡量，足球、篮球、棒球、橄榄球、网球、冰球、板球、高尔夫球、赛车和拳击这几项绝对名列前茅，体育界大部分百万富翁都来自这几个项目。相比之下，乒乓球、羽毛球、排球、体操、游泳、跳水、击剑、摔跤、射击、射箭和举重等项目则相对较差，同样级别的运动员挣的钱比前一类要少好几个数量级，在国外基本上处于业余状态。