世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　a.美使馆的北京空气数据，在推特上发布，而由于手机软件的普及，不少手机软件app开发同步了美国使馆在推特上公布的数据。大家可以很方便的获得这些数据，比如在新浪微博上，@美帝使馆空气就实时同步了这份空气报告。