世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　记得之前看过留洋的谭采复写过一本书，里面提到过普鲁士皇帝卧室之内只有铁床和一只梳洗的铁盆，以保持铁血持军的传统，不知道佛爷的卧室，是否与他一样。如果如此，佛爷平日里的专注倒也有了解释。

　　知道了“引洮上山”，也就不难明白我们学校“劈北山,挖渔池,大炼钢铁”的提出了。何为“劈北山”？北山指的是安宁区北面寸草不生的连绵荒山。现在从飞机上下窥，仍可见沟壑纵横像沙盘一样的赭色地貌。因为气候干旱，降水极少，偶来暴雨，冲刷高原，便发育成了这种沟多坡陡、起伏破碎的景象。北山就是这个样子。说它寸草不生可能有点绝对化，但不长树不长庄稼，是绝对的，至今也没有什么大变化。我们每天扛着铁锨步行六七里去”劈山“，无非是开出一些方块地，挖个坑坑，植株下种，学校的大车拉水来，我们再担水上山浇灌。但水渗荒山，连个印痕也不留，顷刻间树苗就蔫死了。每天重复这种无效劳动。