世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　11月份最好的新片片单，3部纪录片《攀登梅鲁峰》《人类》《艾米》以超高分数霸占榜单前五名的三个席位。已在院线公映的有2部华语片《我的少女时代》《一个勺子》进入前十，不少冷门佳片也出了资源，像今年三大电影节上斩获奖项的《维多利亚》《邮差的白夜》《喝彩》，以及明年奥斯卡的有力竞争者《思悼》《野马》等，都值得一看。以下就是2015年11月豆瓣电影口碑榜Top20：