世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。

　　夏天，我们经常会约上三五好友一起去游泳，然而却总会有一些朋友很不给力，推说他游完泳会腹泻。以前我们听到这个说法时都会嗤之以鼻，就将其当成“脱群”的一个借口，但是今天了解之后才发现，游泳甚至于泡澡真的可能会造成腹泻。