大作我们正在拜读中，一个初中的孩子一定要抢先看，只好(答)应孩子的要求。他看完后说：“此书正如内容提要说的史料丰富、翔实，而且文笔流畅，其中故事引人入胜，令人爱不释手。”(孩子)要求他姥姥给他买一本。他们到北京作家书店去买，据书店说已售完，正拟给上海出版社去函索购。我们现在正在阅读，的确是一开始就有引人入胜之感，获知不少鲜为人知的历史知识，请允许我们再一次向您道谢。

　　世界上有几万种不同的大米，不同品种的大米中淀粉的组成可能相差巨大，有的糯米直链淀粉含量在1%以下，而有的长粒米中直链淀粉含量超过20%。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成一个一个的淀粉颗粒。在烹饪的时候，这些淀粉颗粒吸水膨胀，在加热条件下单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中。直链淀粉和支链淀粉都充分伸展，难免互相磕碰牵扯，淀粉就变成了糊状——米饭也是如此，只是含水量比较低所以看起来是固体而已。